Canard aux agrumes

Ingrédients

• 8 Mandarine
• 2 Orange
• 2 Citron
• 800 g de Filet de canard
• 1 Badiane
• Poivre
• Sel
• 50 g de Sucre en poudre
• 2 cuillère(s) à soupe de Liqueur de mandarine

Recette

Préparation : 20 min ; Cuisson : 30 min

1. Peler les mandarines et les oranges
2. Détailler les oranges en quartiers
3. Presser les citrons et mélanger le jus à la liqueur de mandarine
4. Strier le gras des filets de canard à l'aide d'un couteau bien aiguisé
5. Mettre les filets de canard dans une poêle, côté gras en-dessous
6. Porter sur feu moyen et laisser cuire 5 minutes
7. Retourner les filets de canard, laisser cuire 1 minutes, puis les déposer dans un plat à gratin
8. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
9. Vider la graisse de la poêle, mais ne pas la laver
10. Mettre le sucre dans une casserole et chauffer sur feu moyen à vif
11. Lorsque le caramel est bien blond, verser le jus de citron avec la liqueur de mandarine, et ajouter la badiane
12. Continuer à chauffer jusqu'à ce que le caramel soit de nouveau bien fondu (environ 5 minutes), puis verser dans la poêle ayant servi pour le canard
13. Disposer les mandarines et les quartiers d'orange autour des filets de canard dans le plat à gratin
14. Arroser avec la sauce, puis enfourner 15 à 20 minutes, en fonction de la cuisson désirée
15. Servir le canard aux agrumes bien chaud, avec une purée ou de la polenta

Nutrition

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