Curry de patate douce et lentilles corail

Ingrédients

• 2 Oignon rouge
• 800 g de Patate douce
• 2 Pomme
• 1 Citron vert
• 240 g de Lentilles corail (sèches)
• 2 cuillère(s) à soupe de Huile de pépins de raisin
• 2 cuillère(s) à café de Curcuma en poudre
• 2 cuillère(s) à café de Curry en poudre
• 40 cl de Lait de coco

Recette

Préparation : 20 min ; Cuisson : 25 min

1. Peler et émincer les oignons
2. Peler la patate douce et la couper en dés
3. Laver et peler les pommes, retirer le trognon et les couper en dés
4. Couper le citron vert et le presser
5. Faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une sauteuse sur feu moyen
6. Y faire cuire les oignons émincés avec les épices 5 minutes en remuant de temps en temps
7. Ajouter les dés de patate douce et le jus de citron vert et bien mélanger
8. Couvrir et laisser cuire 5 minutes
9. Ajouter les lentilles corail et le lait de coco, mélanger
10. Laisser encore cuire 15 minutes à couvert, en remuant de temps en temps
11. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour éviter que le curry n'accroche à la sauteuse
12. Ajouter les dés de pomme, bien mélanger le tout et servir immédiatement

Nutrition

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